不塌蛋糕做法

不塌蛋糕的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 玉米油低筋面粉蛋糕

食材：

玉米油80克

低筋面粉120克

8个鸡蛋

100克牛奶

食盐2克

白醋

白糖

做法：

1. 将玉米油加热至70度左右，筛入低筋面粉，Z字形翻拌均匀。

2. 打8个鸡蛋，分离蛋黄和蛋白，蛋黄加入面糊中，加牛奶，Z字形搅拌均匀。

3. 蛋白中加入白醋和白糖，打发至湿性泡发。

4. 将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入蛋白中，继续翻拌。

5. 模具铺油纸，倒入蛋糊，震出气泡，放入预热好的烤箱，上下火150度烤70分钟。

2. 黄油牛奶低筋面粉蛋糕

食材：

鸡蛋3个

低筋面粉50克

细砂糖40克

黄油或玉米油30克

牛奶或水65克

白醋几滴

做法：

1. 黄油牛奶加热融化搅拌均匀，冷却后加入过筛低粉，加蛋黄搅拌。

2. 蛋白放入无水无油盘，加醋和糖中速打发，同时预热烤箱150度。

3. 打发后混入蛋黄糊中，搅拌后倒入模具，注意搅拌手法避免消散，全程120度50分钟。

3. 蒸蛋糕

食材：

低筋面粉

玉米淀粉

鸡蛋

白糖

牛奶

玉米油

白醋

做法：

1. 蛋黄蛋清分离，蛋黄加糖、牛奶、油、面粉搅拌成无颗粒面糊。

2. 蛋白加糖、醋打发至奶油状，分三次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌。

3. 面糊倒入模具，震出气泡，放入蒸锅中，中小火蒸50分钟，焖5分钟，取出倒扣放凉。

4. 戚风蛋糕

食材：

鸡蛋5个

细砂糖40克

低筋面粉80克

纯牛奶70毫升

柠檬汁数滴

色拉油47毫升

做法：

1. 蛋黄蛋白分离，蛋黄打散，加牛奶、油、拌匀，筛入低粉拌匀。

2. 蛋清中滴入柠檬汁，打发至小弯钩状，分三次加入砂糖。

3. 烤箱预热，140℃上下管，蛋黄混合物加入蛋白霜中，拌匀，倒入模具，抹平表面，大力震出气泡。

4. 放入烤箱中层，上管120下管150烤40分钟，中途查看，调整温度。

5. 古早味蛋糕

食材：

芝士8片

低筋面粉105克

玉米油85克

牛奶95克

盐1.8克

细砂糖70克

蛋黄120克

蛋白240克

奶粉15克

香草膏2克

做法：

1. 面粉和奶粉混合，蛋白蛋黄分离，蛋白冷冻。

2. 糖和盐混合，油加热后倒入面粉中，加牛奶搅拌，加蛋黄和香草膏。

3. 蛋白分三次加糖打发至湿性蛋白，混合蛋白和蛋黄糊，倒入模具，余三分之一时铺芝士片。

4. 水浴法，上火150下火130，烤55-60分钟，出炉后自由落体两次倒扣放凉。

这些做法各有特点，可以根据个人口味和条件选择合适的做法尝试。