福建南平芋头烧牛肉做法

福建南平芋头烧牛肉的做法如下：

牛肉切片，用生抽、蚝油、盐、红薯粉拌匀腌制10分钟，再倒点食用油锁住水分。

芋头切厚片备用（一定要戴手套，避免直接接触皮肤）。

油热下牛肉和姜蒜快速滑散，放少许酱油炒30秒，盛出备用。

另起锅，油热下蒜头爆香，下芋片炒至微黄，放一勺生抽、一点点老抽、适量食盐炒匀，倒入清水，没过芋仔，煮15分钟（筷子能戳烂即可）。

一勺辣椒面、少许小米辣炒匀，转入砂锅，倒入前面炒好的牛肉，咕咚个30秒拌匀，放点葱花即可。

牛肉滑炒，嫩而不柴，热锅凉油，油温烧至七成热时，放入牛肉片快速滑炒，炒至变色立刻盛出备用。

爆香底料，激发香味，锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒，小火爆香。

翻炒芋头，均匀入味，倒入切片的芋头，翻炒几下，加入生抽和极鲜酱油，搅拌均匀，让芋头充分裹上酱汁。

加水焖煮，煮出软糯口感，加入适量开水，水量刚刚没过芋头即可，中小火焖煮至芋头变软。