油炸起白泡

油炸食物时油总冒白泡的原因可能有以下几种：

油中含水分较多：

如果油中水分较多，可以先熬制后再使用。例如，花生油在榨取过程中可能会混入较多水分，导致炒菜时产生白泡。

油中混有其他杂质：

油中可能含有其他杂质，如磷脂等表面活性剂，这些物质在高温下容易吸水形成泡沫。

油的使用次数过多：

多次使用的油中会积累更多的渣滓和水分，这些物质在油炸过程中会产生泡沫。

油温过高或过低：

油温过高或过低都可能导致油炸过程中产生泡沫。一般来说，油温应控制在适当的范围内，避免过高导致泡沫过多。

解决方法

去除油中水分：

可以通过加温边搅拌的方式，使油中的水分蒸发，直到油起烟且无泡沫为止。

去除油中杂质：

可以使用一些方法如放花椒、盐或白萝卜来吸附油中的渣滓和杂质。

选用高质量的油：

选择纯度较高的油进行炸制，可以减少泡沫的产生。

控制油温：

在油炸前，先将油烧至适当温度（如冒轻烟），然后再进行炸制，可以减少泡沫的产生。

使用水淀粉：

在油锅中加入适量的水淀粉，可以吸收油中的水分，减少泡沫。

通过以上方法，可以有效减少油炸过程中油冒白泡的现象，提高油炸食品的质量和安全性。