两种腌制法

干腌法

食材：鸭蛋10个、高度白酒（50度以上）、细盐、保鲜膜。

步骤：

1. 清洗鸭蛋，用钢丝球或牙刷将鸭蛋表面的污垢刷干净，晾干水分。

2. 将晾干的鸭蛋浸入高度白酒，时间控制在5-10分钟。

3. 取一盘细盐，将浸过白酒的鸭蛋均匀裹上一层厚厚的盐。

4. 用保鲜膜将每个鸭蛋紧紧包裹，放入密封罐中，放在阴凉通风处。

5. 常温保存7天即可起沙，15天出油，风味最佳。

水腌法

食材：鸭蛋10个、食盐250克、花椒10克、大料2个、桂皮1块、香叶3片、白酒适量。

步骤：

1. 清洗鸭蛋，晾干或用干毛巾擦干水分。

2. 锅中加1升水，加入250克盐、花椒、大料、桂皮、香叶，煮沸后关火，自然冷却至室温。