螃蟹清蒸冷水
蒸螃蟹时， 应该选择冷水下锅。冷水蒸螃蟹有以下优点：
受热均匀：
螃蟹在冷水中逐渐升温，能够均匀受热，避免因突然高温而挣扎导致断腿或蟹黄流出。
肉质鲜嫩：
低温到高温的过渡较为缓慢，有助于保持螃蟹肉质的鲜嫩，减少因为快速加热导致的肉质紧缩。
完整保留营养成分：
在冷水升温的过程中，螃蟹内部的营养成分能够在相对稳定的环境下保留下来，避免高温的突然冲击。
虽然冷水蒸螃蟹的时间相对较长，需要更精准地控制蒸制时间，但这样可以确保蒸出的螃蟹口感鲜美、肉质鲜嫩，并且最大程度地保留其营养成分。
具体做法如下：
1. 将螃蟹放入冷水中，加入适量啤酒浸泡10分钟，再用牙刷刷洗干净。
2. 蒸锅中加入适量冷水，水量不要太多，离蒸屉3-5cm即可。
3. 螃蟹肚子朝上，直接扣上盖子，大火蒸10-15分钟，具体时间根据螃蟹的大小调整。
4. 蒸好的螃蟹可以搭配蒜末、葱花、小米辣等调料食用，也可以用热油炝香后加蒸鱼豉油、米醋和白糖等调料增加风味。
建议根据实际情况调整蒸制时间，确保螃蟹完全熟透，同时保持其最佳口感和风味。