烟熏腊肉柴火腊肉的做法

烟熏腊肉是一道传统的美食，其做法如下：

准备工作

选择肉 ：选用家养猪的后腿肉或腹部的五花肉，这些部位的猪肉皮薄肉嫩，肥瘦适中，最适合制作腊肉。

腌制：

将猪肉切成约三斤重的肉条，抹上一层由食盐、八角、山奈、花椒、豆酱等调成的酱料，然后放入大缸中腌渍。腌制两天后，每天翻动一次，大约八九天后肉色变暗，酱料完全渗透进猪肉。

熏制方法

柴火灶烟熏法

将腌好的肉条挂在柴火灶灶门上方的横梁上，天天烧柴煮饭炒菜，柴火灶上飘的烟雾和热气渐渐将肉条熏成金黄色或暗红色。

在熏制过程中，要检查肉质的水分和回味，然后再转用小火熏制20天以上，直到腊肉色泽红亮，内外干湿一致，散发诱人的柴火香味。

箩筐式烘笼烟熏法

用竹条编织一个直径一米多、高度一米多的箩筐式烘笼，倒扣在挖有灶坑的地面上，在烘笼接地之处开一个灶门用于生火添燃料。

烘笼顶端用竹条加固，放置需要熏制的腌肉条，并用菜叶或草席覆盖密封住肉条。

将烘笼置于火炉上，用柴火慢慢熏制，使肉条均匀受烟熏制，大约两三天即可熏成。

小贴士

盐与酒调和均匀：

涂抹肉的全身，只腌一个夜晚即可。