为什么蒸馒头用放盐和糖

蒸馒头时放盐和糖有以下作用：

盐可以增加面团的筋性，使馒头更加筋道有嚼劲。适量的盐可以平衡面粉和水的融合，防止面团在蒸制过程中塌陷。

糖是酵母的食物来源，能够促进酵母的繁殖和分泌，从而使面团膨胀。适量的糖可以使馒头更加松软，体积膨大。

盐可以在一定程度上抑制酵母菌的活动，特别是当糖放得较多时，加入盐可以防止面团发得太快，从而保持面团的质地和口感。

盐可以中和糖的甜味，使馒头的口感更加丰富和多层次。在北方，加盐的馒头较为常见，而在南方，则常加糖。

在和面时加入少许猪油，可以增加馒头的光泽和细腻度，防止变色。

建议

盐的用量：一般建议盐的用量不要超过2%，以免抑制酵母的发酵。

糖的用量：糖的用量也不宜过多，以免影响发酵和口感。一般情况下，500克面粉加10克糖即可。

加入时机：盐应在面团定型后再加入，而不是在和面时就加入，否则会影响面团的揉动性。

通过合理控制盐和糖的用量，可以蒸出既松软又有筋道的馒头。