银耳山药炒蛋

山药炒蛋银耳是一道营养丰富、口感丰富的家常菜。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：

食材准备：

山药 1根

黑木耳 若干

鸡蛋 3枚

葱 少许

姜 少许

蒜 少许

盐 适量

生抽 适量

老抽 少许

味精或鸡精 少许（可选）

食用油 适量

料酒 少许（可选）

胡椒粉 少许（可选）

青椒/红椒 1个（可选，用于增色）

香醋 少许（可选）

香油 少许（可选）

制作步骤：

山药处理

山药去皮切成滚刀块或薄片，避免氧化变黑。

如果不能及时炒，可用清水泡着。

银耳处理

银耳提前一天用清水泡发，洗净后撕成小朵。

鸡蛋处理

鸡蛋打入碗中，加盐、料酒、少许水，打散备用。

炒鸡蛋

热锅凉油，油温升高后倒入鸡蛋液，用勺子推散，炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

炒山药和木耳

锅中留底油，下葱姜蒜炒香。

放入泡好的木耳翻炒，再加入山药片。

加适量盐、生抽、老抽（可选），炒至山药和木耳熟透。

合炒

将炒好的鸡蛋倒回锅中，与山药和木耳一起翻炒均匀。

根据个人口味，加入味精或鸡精（可选）、胡椒粉（可选）、青椒/红椒（可选）等调味。

如果喜欢，可以淋一点水，让食材更好地吸收调味料。

出锅

最后滴几滴香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

炒鸡蛋时不要用锅铲过度搅拌，以免鸡蛋变得过于碎散。

山药炒至6-7成熟即可，炒得太熟会失去口感。

可以根据个人口味调整调味料的用量，以达到最佳的口感和风味。

这道山药炒蛋银耳不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合家庭日常食用。