羊肉最忌放三种调料香料

炖羊肉最忌放的三种调料分别是：

花椒：

花椒带有独特的麻辣味，虽然可以增添菜肴的风味，但其强烈的香气会掩盖羊肉的鲜香味，使汤色变深，影响汤的清澈与肉质的嫩滑。

八角（大料）：

八角的香气浓郁，带有甜香味，容易掩盖羊肉本身的肉香，使炖出的汤色变黑，影响汤的清澈和口感。

桂皮：

桂皮具有非常强烈的香气，长时间炖煮后释放出甜香，但其香味会影响羊肉的鲜美和汤的清澈，使汤底变得厚重。

此外，虽然文档中提到了其他一些不建议放的调料如鸡精、味精、醋和酱油等，但它们并不是炖羊肉最忌放的三种调料。