奶脆棒的做法

1. 网红超级奶脆棒

用料：

牛奶：400克

黄油：1760克

高筋面粉：1225克

糖：80克

水：6000克

低粉：1225克

盐：48克

鸡蛋：3000克

奶粉：200克

奶油：980克

抹茶粉：15克

卡仕达酱：适量

蛋黄：2颗

细砂糖：50克

牛奶：250克

黄油：250克

低粉：25克

水：250克

做法：

1. 奶脆棒皮材料都倒在盆里搅拌，装入裱花袋挤成条状冷藏。

2. 将压皮食材混合均匀，然后放入专用压皮机，冷藏24小时。

3. 把冷冻好的皮放在奶脆棒上，解冻15分钟，撒上花生碎。

4. 烤箱180℃烘烤24分钟。

5. 蛋黄加细砂糖放入盆内，打蛋器充分搅匀，至蛋白泛白，牛奶用小火加热40℃，低分四次加入温牛奶在打散的蛋黄内搅拌均匀，煮成糊状后盖上保鲜膜冷藏。

2. 简易奶脆棒

用料：

中筋面粉：180克

奶粉：20克

糖粉：适量

黄油：20克

牛奶：20克

炼乳：10克

全蛋液：30克

盐：0.6克

椰蓉：适量

做法：

1. 秤出180克中粉，过筛到盆里，加入糖粉，奶粉搅拌均匀。

2. 软化好的黄油加入刚刚拌好的面粉里，用手抓捏至粉和油融合成大颗粒状。

3. 牛奶、盐、全蛋液、炼乳在碗里混合搅拌融合，倒入面粉里，用刮刀将面粉和液体混合均匀，再用手抓捏成团，放保鲜袋松弛10分钟。

4. 松弛好后用擀面杖擀成4mm厚的长方形薄片，放入托盘放入冰箱冷藏30分钟。

5. 量好尺寸，切出所需长度，摆入烤盘，烤箱预热160度，中层烤20分钟，烤到表面微微上色即可。

3. 复刻鲍师傅芝士奶脆棒

用料：

麻薯预拌粉：200克

鸡蛋：1个（约50克）

黄油：70克

芝士粉：16克

水：120克

做法：

1. 先放入一个全蛋，放入软化的黄油，再倒入麻薯预拌粉，芝士粉，最后倒入120g水，用打蛋笼搅拌至无粉末状态。

2. 把面糊挤入裱花袋，在烤盘上挤出筷子大小的细长条，分两三次装，怕太长可以用刮板沾水切断。

3. 预热烤箱，上下150度烤15分钟，温度偏低可调整至160度烤18-20分钟。

4. 出炉后放凉即吃。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的做法尝试制作。