怎样识别新鲜猪肝

要识别新鲜猪肝，可以通过以下几个关键特征来判断：

新鲜猪肝的颜色应为深红色或紫红色，表面光滑且有光泽。如果颜色暗沉或发灰，可能已不新鲜。

新鲜猪肝有一种淡淡的腥味，如果闻到刺鼻的异味，则可能不新鲜，应避免购买。

新鲜猪肝的质感应当弹性良好，按压后能迅速恢复原状。如果感觉粘腻或质地松散，则说明不新鲜。

新鲜猪肝表面没有明显的斑点或干燥的痕迹，表面光滑。如果表面有淤血、斑点或者质地变硬，则可能是不新鲜的。

新鲜猪肝在按压时应有弹性，不会留下明显的指痕。如果按压后凹陷无法恢复原状，则可能不新鲜。

新鲜猪肝在购买时，尽量选择信誉良好的市场或超市，确保所购猪肝的来源可靠。

通过以上几个方面的综合判断，可以较为准确地识别出新鲜猪肝。在选购时，建议仔细检查猪肝的颜色、气味、质感和表面状况，以确保购买到新鲜且美味的猪肝。