小炒肉与猪肝一起吃

小炒肉和猪肝的做法如下：

小炒肉的做法

食材

五花肉 100克

葱 5根

姜 5片

蒜 3瓣

青辣椒 4个

红辣椒 5个

盐 2小勺

蚝油 1小勺

酱油 1小勺

蛋黄 1个

辣椒粉 1大勺

步骤

1. 猪肝洗净，沥干水分。加盐、酱油、一个蛋黄，一个方向搅拌均匀，充分上浆后再炒。

2. 葱切段，姜切片，蒜切末。

3. 锅中加油，放入葱、姜、蒜炒香。

4. 加入五花肉翻炒至八分熟。

5. 加入猪肝大火翻炒。

6. 锅边加入料酒翻炒，加盐、味精、酱油。

7. 加入葱段，炒熟出锅。

猪肝的做法

食材

猪肝 400克

料酒 18克

食盐 10克

味精 8克

胡椒粉 5克

蛋清一个

淀粉适量

红油适量

葱姜蒜、小米辣（根据口味添加）

步骤

1. 准备新鲜的猪肝，切成半钢币的厚度，尽量切得厚薄均匀。

2. 将猪肝放在盆中，用清水冲洗，直到盆中没有明显的污水。

3. 控干水分，确保猪肝表面没有水分。

4. 将料酒、食盐、味精、胡椒粉加入盆中，朝一个方向搅拌，让味道充分融入猪肝中，然后加入一个蛋清再次搅拌。

5. 锅中加油，油温不能高，也不能低，要合适。将腌制好的猪肝放入锅中，快速翻炒至表面变色后立即捞出备用。

6. 锅中留底油，加入葱姜蒜和小米辣爆香。

7. 倒入之前调好的碗汁（料酒8克、东古12克、蚝油8克、鸡汁5克、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉和水1:5），煮沸。

8. 将滑炒过的猪肝倒入锅中，大火快速翻炒，让酱汁均匀裹满每片猪肝。

9. 加入蒜苗叶部分，翻炒几下，立刻关火出锅。

小贴士

猪肝要切得薄而均匀，以保证同时成熟。

猪肝要过油，油温要合适，与火接触的时间要合适，避免炒老。

猪肝要彻底冲洗干净，去除血水，减少腥味。

腌制猪肝时，蛋清和淀粉的用量要适中，不能太多也不能太少。

爆炒猪肝时，火候要快，动作要迅速，避免炒老。

希望这些做法能帮助你做出美味的小炒肉和猪肝!