纸杯蛋糕表面硬

纸杯蛋糕表面硬可能有以下几种原因：

配方或制作过程问题

配方中面粉、鸡蛋、糖、牛奶等材料的配比不合理，导致蛋糕糊过于干稠。

蛋清未充分打发或混入蛋黄，影响蛋糕的松软度。

蛋糕糊醒发时间不够，料未搅拌均匀，面粉及其他粉料使用前未过筛。

烘烤温度不够准确，烤前烤箱没有预热，上温和下温没有同时达标就入箱烘烤，导致蛋糕表面干硬。

烘烤时间没有定时，导致烘烤时间过长，水分蒸发过多，使蛋糕表面干硬。

保存问题

如果纸杯蛋糕是重油蛋糕，不要放冰箱冷藏，保存最好是放在封闭的袋子或盒子里，一般第二天会回油，比第一天软很多。

表面处理问题

如果蛋糕表面太硬，可以尝试把纸杯蛋糕放到炉子里边，用蒸汽蒸十分钟左右，然后表面再刷上一层油，这样蛋糕又会变得非常松软。

建议

检查配方和制作过程：确保所有材料配比合理，蛋清充分打发，面粉及其他粉料使用前过筛，醒发时间足够，烘烤温度和时间准确。