虾仁的面糊

虾仁的面糊是一种用于裹住虾仁，使其在炸制过程中形成金黄酥脆外层的面糊。以下是制作虾仁面糊的步骤和所需食材：

食材准备

新鲜虾仁

淀粉（如玉米淀粉）

鸡蛋

料酒

盐

胡椒粉

柠檬汁或醋

橄榄油或其他食用油

花雕酒或其他酒类（可选）

其他调味料（如椒盐、生抽、蚝油等，根据个人口味添加）

制作过程

腌制虾仁

将虾仁洗净，去虾线。

加入盐、胡椒粉、料酒和柠檬汁，抓拌均匀，腌制10-20分钟。

制作面糊

在一个大碗中，打入鸡蛋，加入适量的淀粉（玉米淀粉吸水性好，推荐使用）。

搅拌成粘稠的浆液，可以加入少许花雕酒提香。

缓缓加入橄榄油或食用油，边加边搅拌，直到面糊流动性良好，能够顺畅地从高处流下。

裹上面糊

将腌制好的虾仁捞出，用厨房纸巾吸干表面水分。