香辣鸡爪增香

要制作出香辣的鸡爪，您可以按照以下步骤操作：

准备鸡爪：

首先，将鸡爪清洗干净，剪去指甲，切成均匀的小块。

焯水：

将切好的鸡爪放入冷水锅中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，沥干水分备用。

炒香料：

热锅凉油，放入大量的姜蒜和小米辣爆香，为整道菜奠定香辣基调。

炖煮入味：

将焯好水的鸡爪倒入锅中，加入生抽、老抽、盐、鸡精、白糖和胡椒粉调味，用中小火慢慢煸炒，让每个鸡爪都充分吸收调料的味道。

制作辣椒酱 （可选）：如果您喜欢更浓郁的辣味，可以另起一锅，热油后加入切碎的小米辣、姜末、蒜末爆香，加入辣椒粉翻炒均匀，再淋入老抽，搅拌成浓稠的辣椒酱，然后将其与炖好的鸡爪混合。

最后点睛：

等鸡爪完全入味上色后，撒上新鲜葱花，葱花不仅能增香，还能中和辣味。

收汁：

如果需要，可以开大火收汁，使鸡爪更加入味。

通过以上步骤，您可以制作出色香味俱全的香辣鸡爪。根据个人口味，可以适当调整辣椒和香料的用量，以达到理想的辣度和香味。