猪肝吃着很碎

猪肝在烹饪过程中容易碎裂，这主要是由于以下几个原因：

纤维结构：

猪肝含有丰富的弹性纤维，在切片或烹制过程中，这些纤维束容易被割断，导致猪肝散碎。

高温烹制：

在高温下用热油滑炒猪肝时，猪肝会失水更多，同时产生蛋白质凝缩现象，这也会使猪肝更易散碎。

切法问题：

切猪肝时如果手法过重或切得过厚，都可能导致猪肝在煮的过程中碎裂。

为了减少猪肝碎裂，可以采取以下措施：

上浆：在烹制前，用蛋清或淀粉给猪肝上浆，使其表面形成一层糊，这样可以减少营养损失，使猪肝更加柔嫩可口。

适当浸泡：将猪肝在水中浸泡30分钟，可以使其内部的水分均匀分布，减少烹制过程中的碎裂。

控制煮法：煮猪肝时，先用冷水下锅，中火将水慢慢烧开，然后转小火煮30分钟左右，避免煮得过久导致猪肝碎裂。

切片技巧：切猪肝时，待猪肝完全冷却后再进行切片，或者将切好的猪肝放入冰箱冷冻20分钟后再切，这样可以减少碎裂。

使用调料：在煮猪肝的水中加入盐、八角、桂皮、香叶和一小勺食用油，这样煮出来的猪肝味道更好，且不易碎裂。

通过以上方法，可以有效减少猪肝在烹饪过程中的碎裂，使其更加完整和美味。