猪肉和盐

猪肉和盐的比例是腌制过程中需要特别关注的一个方面，不同的腌制方法和口味需求可能会影响这个比例。以下是一些常见的猪肉和盐的比例建议：

10斤猪肉放2两盐。

10斤猪肉放125克盐，这个比例为1:15，可以保证腊肉的咸香适中，肉质不会过于干硬，也不会因盐分过多而导致腊肉过咸。

10斤猪肉放150克盐，这个比例为1:10，适用于需要较咸口味的腌制方法。

如果喜欢口味偏咸一些，可以适当增加盐的用量，比如增加到130克或更多，但要避免盐放多了影响口感和导致腊肉过咸。

在炒肉时，先放酱油腌制猪肉，再下锅炒变色立即盛出，等和蔬菜一起炒的时候再加盐，这样肉不会发柴，也无腥味。

建议

选择合适的盐量：根据个人口味和腌制需求选择合适的盐量，避免过咸或口感不佳。

腌制时间：腌制时间越长，猪肉越入味，但也要注意不要腌制过久导致肉质过干。

其他调料：除了盐，还可以根据个人口味加入花椒粉、五香粉、酱油、高度白酒等调料，以增加风味。