猪肝酸菜面条做法窍门

猪肝酸菜面条的做法如下：

猪肝：切成薄片，用盐和料酒腌渍10分钟去腥味，然后焯水1分钟，取出备用。

酸菜：切成末。

生姜：切成丝。

面条：根据个人口味选择干面或湿面。

煮面：将适量水煮沸，加入少许盐和食用油，将面条放入煮熟后捞出备用。

炒猪肝：锅中倒入适量食用油，加入姜末、蒜末、大葱爆香，将腌渍好的猪肝倒入锅中，用中小火翻炒至断生熟透。

炒酸菜：在另一个锅中加入适量的食用油，油热后先下入干辣椒和葱姜蒜末爆香，接着加入酸菜丝，大火快炒几下，让酸菜的香味充分散发出来。

调味：加入适量生抽、盐、胡椒粉、鸡精翻炒均匀，使调料充分渗入猪肝和蔬菜中。

拌炒：将煮熟的面条加入锅中，迅速翻炒均匀，使面条与猪肝、蔬菜充分混合。

出锅装盘：将炒好的猪肝面盛入碗中，撒上适量葱花提味，一碗香气扑鼻、色香味俱佳的猪肝面就完成了。

猪肝切片后，用盐和料酒腌渍10分钟，可以有效去腥味。

焯水时，水温不宜过高，以免猪肝变老。

面条煮好后，用冷水冲凉，可以使其更加劲道，不易粘连。

炒猪肝和酸菜时，火候要适中，以保持食材的鲜嫩口感。

通过以上步骤和技巧，你可以做出一碗色香味俱佳的猪肝酸菜面条。