高端凉菜创新作品有哪些

剁椒春笋

原料：

春笋250克、藿香碎30克、剁椒30克、盐1/3味勺、白糖半味勺、香油2/3汤勺、鸡精、味精各适量

制作：将春笋切成厚薄一致的片，汆熟后投凉备用。取一盆，放入调料拌匀，加入剁椒和藿香碎，装盘后稍加点缀即成。

烧椒腰片

原料：

鲜猪腰120克、青笋100克、洋葱25克、青二荆条辣椒60克、葱丝适量

制作：猪腰片成薄片汆水，洋葱和青笋切片汆水后备用。辣椒烧至焦皱后切碎，调成烧椒汁水，加入调料和食材拌匀，撒上葱丝即可。

温拌羊排

原料：

精羊排400克、甜酸藠头40克

调料：孜然粉10克、味精、木姜油、辣鲜露各5克、细辣椒面15克、香菜10克、腰果25克、红小米辣15克、川式白卤水1千克

制作：羊排煮熟后吸干水分，调入A料拌匀，加入B料搅拌起锅装盘，与藠头同上桌。

韩式辣味大根配澳鲍

原料：

10头小鲍鱼、白萝卜200克、苹果肉50克、蒜蓉辣酱200克、辣鸡酱100克、辣椒面10克、红醋100毫升

制作：鲍鱼和白萝卜片汆水后，用酱汁浸泡入味，取出摆放白萝卜片垫底，放上鲍鱼，淋入酱汁。