重庆辣椒面调料做法

重庆辣椒面调料的做法如下：

方法一

食材

天香辣椒、朝天辣椒、二金条辣椒、花生

芝麻、色拉油、菜油、小磨麻油

姜、蒜、大葱、盐、草果、三奈、八角、桂皮、丁香、香叶、花椒、冰糖

步骤

将辣椒面按1:1:1的比例装入容器中，加入盐、芝麻、花生末拌匀。

姜、大蒜、大葱洗净切好拍碎备用。

香料洗净准备好。

炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油，油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟。

关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时。

捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌。

待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌。

最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。

方法二

食材

干辣椒、菜籽油、大红袍花椒

葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜

步骤

锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

辣椒面放碗内备用。把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的碗里，搅匀静置一晚即成。

方法三

食材

辣椒粉、菜籽油、红辣椒、五香粉、白芝麻、盐

步骤

辣椒面倒进一个大些的不锈钢盆里，其它辅料备好。

五香粉适量倒进辣椒面里，有点就行不需要太多。

放适量盐。

白芝麻倒进。

搅拌均匀待用。

冷锅冷油放在灶上，放进辣椒，开小火慢慢加热菜籽油炸香干辣椒。

油烧热冒烟了关火，立刻把热油浇进辣椒面里，沸腾的辣椒油非常香，搅拌一下使上下受热均匀，冷藏保存。

方法四

食材

菜籽油、辣椒面、炼牛油、炼猪油、圆葱丝、姜片、芹菜段、白芝麻、大蒜片、香葱段、花椒粉

桂皮、香果、草果、山奈、八角、白蔻、香叶、小茴香、紫草

步骤

把二荆条辣椒、朝天椒辣椒面、白芝麻、花椒粉放入不锈钢容器中混合均匀，备用。

锅中下入菜籽油、牛油、猪油，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱、姜片、芹菜段、蒜片、小葱段，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。最后放入香醋、蜂蜜，激发出香味，静置24小时后再使用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方和做法。