炒青菜发白酒
炒青菜时加白酒是一个常见的技巧，主要目的是 保持青菜的翠绿色泽和鲜嫩口感。以下是加入白酒的几个关键点：
防止变色 ：白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，降低了有机酸的含量，使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。增加风味：
虽然白酒的味道可能不是每个人都喜欢，但加入几滴白酒对青菜的味道影响不大，且由于白酒遇热会挥发，基本不会闻到有白酒的味道。
快速成熟：
白酒的燃点低，能增加火力，使青菜在短时间内成熟，防止变色。
去除腥味：
白酒还可以去除一些菜品的腥味，使炒出的青菜更美味。
具体做法
材料
：青菜、大蒜、盐、食用油。
步骤 1. 将青菜清洗干净，大蒜剥壳洗净，压碎或者切碎。 2. 爆香大蒜，大火翻炒青菜。 3. 出锅前，加入几滴白酒，翻炒几下，然后盛盘。 小贴士 油量
火候：炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主。青菜入锅后要不停的快速翻炒。
放盐时机：在快出锅前加入白酒，然后翻炒几下，再放盐。
通过以上方法，你可以炒出色香味俱佳的翠绿青菜。希望这个技巧对你有所帮助!