生肥肠怎么做好吃

生肥肠可以通过以下几种方法制作得美味：

方法一：

清洗肥肠：

将肥肠内壁翻出来，加入一勺盐、一勺小苏打和少许高度白酒，用手反复抓拌和揉搓，直到揉搓出粘液，然后用清水冲洗干净，去掉多余的肥油，将肥肠剁成约两米长的段。

腌制肥肠：

将处理好的肥肠段放入碗中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油和一勺淀粉，抓匀后腌制10分钟。

煸炒肥肠：

锅中倒入足量植物油，油温烧至较高，下入腌制好的肥肠，大火快速煸干里面的水汽，煸炒至表面微焦，盛出来备用。

炒制配料：

另起锅，加入少量油，放入姜、蒜、泡椒和小米辣，大火爆出香味，然后倒入生抽、料酒、老抽、豆瓣酱和适量盐，继续翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的香辣味。

混合炒制：

将煸炒好的肥肠倒回锅中，加入切好的青红辣椒，翻炒至辣椒断生，最后加入适量盐、白糖调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

方法二：

清洗肥肠：

先将肥肠翻过来，把里面的油脂和杂质清理掉，然后用面粉和醋反复揉搓，再用清水冲洗干净，重复几次，直到肥肠没有异味。

初步处理肥肠：

将清洗好的肥肠放入锅中，加入姜片、料酒，加水没过肥肠，大火煮开后转小火煮约30分钟，至肥肠七八分熟，捞出肥肠，切成小段备用。

炒制过程：

锅中倒油，油热后放入姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入切好的肥肠段，大火翻炒，炒至肥肠表面微微焦黄，加入生抽、老抽调味上色，继续翻炒均匀，放入青椒、红椒块，翻炒至断生，最后加入适量盐、白糖调味，翻炒均匀即可出锅。

方法三：

清洗肥肠：

把买回来的肥肠放入盆中，加入少许盐，再来一点高度白酒，下手抓捏3分钟，加盐可以给肥肠消毒杀菌，加白酒可以更好去除肥肠的异味。然后一直抓捏，把肥肠里面的粘液抓出来，用清水清洗掉肥肠表面的粘液，清洗干净后把大肠翻一面，把肥肠里面的油撕下来，做生爆肥肠必须要把油都撕下来，否则在炒的时候水会比较多，这样炒出来就会口感不脆。

炒制过程：

油热倒入肥肠炒至两面金黄，这才是肥肠又香又嫩的关键。锅留底油，放姜、蒜、小米辣，小火炒出香味，再倒入肥肠调味，加盐和鸡精、生抽、老抽、蚝油一勺料酒去腥翻炒均匀，炒至上色，然后放青红椒和洋葱，开大火翻炒均匀即可出锅。

这些方法都能使生肥肠变得美味可口，你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试。