发面为啥会断

发面断裂的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

受力不均匀：

面团在制作过程中如果受力不均匀，可能会导致一边在压面机下压时，另一边因为气泡压强增大而挤破断裂。解决方法是确保面团在压面机下受力均匀，或者调整压面机的压力。

气泡问题：

面团中如果存在气泡，经过压面机时气泡压强增大，可能会挤破面团导致断裂。解决方法是确保面团在揉面过程中充分排气，或者在压面前将面团静置一段时间让气泡自然消失。

揉面筋道不够：

如果面团的筋道不够，揉面时容易开裂。解决方法是加入适量的盐和碱水，或者加鸡蛋，增加面团的弹性和筋道。

面团水分不当：

面团水分过多或过少都可能导致断裂。水分过多会使面团过于软，水分过少则会使面团过于干硬。解决方法是调整面团的湿度，使其达到适宜的状态。

面粉筋度不足：

使用低筋面粉制作的面团容易断裂。解决方法是选择高筋面粉，以增加面团的筋度和弹性。

发酵问题：

面团发酵不足或过度也可能导致断裂。解决方法是控制好发酵时间和温度，确保面团在适宜的发酵状态下。

其他因素：

还有一些其他因素可能导致发面断裂，如甲状腺机能亢进等消耗型疾病、偏食导致的营养缺乏、以及不良的生活习惯等。这些因素需要根据具体情况进行诊断和调整。

综上所述，发面断裂的原因多种多样，需要根据具体情况分析并采取相应的解决措施。