馅饼面是发面还是死面

制作馅饼时， 通常推荐使用发面。发面是通过在面团中加入酵母，在一定的温度和湿度条件下，使酵母繁殖并产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。这样制作出的馅饼口感更为蓬松、松软，且放凉后也不会发硬。虽然死面（即不用发酵的面团）也有其独特的口感，通常较为筋道有嚼劲，但相比之下，发面馅饼更受欢迎，尤其是对于需要长时间保存或对口感有更高要求的场合。

如果担心在冷天发面不容易成功，可以在和面时加入一些白糖来促进发酵。此外，还可以尝试半烫面馅饼，即将面团进行部分烫制，这样可以使饼皮既有一定弹性又不失松软。

综上所述，若追求更优的口感和较长的保质期，发面是制作馅饼的更好选择。如果偏好有嚼劲的口感，可以考虑使用死面或半烫面。