自己做的馒头为啥会塌下
自己做的馒头塌陷可能有以下几个原因：
发酵不足或过度
发酵不足会导致馒头在蒸煮时没有足够的气泡产生，而发酵过度则会使馒头失去支撑力而塌陷。
发酵时间应控制在2-3小时，根据气温和面团发酵情况适当延长或缩短。
蒸制时间过长
蒸馒头的时间过长会导致馒头内部气体过多，开盖后冷却，失去支撑力，从而形成塌陷。
蒸锅密封性不好
如果蒸锅密封性不好，水蒸气滴落可能会烫死酵母，影响馒头的蓬松效果。
蒸锅水汽过大
蒸锅中的水汽过大可能会导致馒头外层快速产生蒸汽，使馒头上部的结构变松，从而塌陷。
面粉质量差或筋度不够
推荐使用中筋面粉，有一定的筋度，适合制作中式点心，如包子、馒头等，有一定的支撑力。
蒸锅盖得太严实
如果蒸锅盖得太严实，上面聚集了水滴，可能会导致馒头塌陷。
突然揭盖
馒头在蒸制过程中，内部充满了水蒸气和因发酵产生的二氧化碳气体，形成了一定的压力，使馒头膨胀。当蒸好后立即揭开锅盖，外界冷空气迅速涌入，锅内气压急剧下降，馒头内部的气体快速膨胀并逸出，而此时馒头的面筋网络已经定型但还不够稳固，无法承受这种气压变化，就会导致塌陷。