素包子手法

素包子的手法主要包括以下几个步骤：

将面粉、酵母和适量的水混合，揉成光滑的面团。盖上湿布，放在温暖的地方发酵至两倍大。发酵好的面团，用手指戳下去不回缩，且内部呈蜂窝状。

根据个人口味准备各种蔬菜（如白菜、胡萝卜、豆皮、木耳等）和粉丝等食材，切碎并调味。例如，白菜易出水，所以先加盐拌匀腌制一下，挤出水分。热锅起油，下入姜末炒香，依次放入豆皮、粉丝、胡萝卜、木耳、白菜，一起翻炒，加适量盐、生抽、胡椒粉调味，最后倒入牛肝菌油翻匀出锅。

案板撒面粉，将发酵好的面团放案板上，反复几次揉匀，揉到面团没有气泡很光滑时搓成长条，切成大小相等的剂子。将剂子立起来，撒上面粉，按扁，用手压成中间略厚边缘稍薄的面皮。

用手将面皮边缘捏起，从一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子直至面皮边缘捏完。包好的包子要放入蒸笼内发酵10-15分钟。

包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，素包子15分钟左右。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软。

包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。

通过以上步骤，你可以制作出绵软可口的素包子。注意揉面和发酵是关键，面要揉透发酵要到位，但且记发过以免造成气孔太大味道发酸。