毛豆腐要不要把豆腐先煮

毛豆腐的制作过程中， 不需要先将豆腐煮。具体制作步骤如下：

准备大豆：

选择新鲜的大豆，浸泡在清水中，浸泡时间一般为6至8个小时，直到大豆充分吸水膨胀。

磨豆浆：

将浸泡好的大豆捞出，放入榨汁机中榨汁，将汁液倒入锅中，煮沸。过滤煮沸后的豆浆，去除豆渣，可使用纱布或过滤网。

点卤水：

在豆浆中点入卤水，使其开始凝固成豆花状。点卤水时要均匀，避免结块不均匀。

成型：

将豆花加压控水，使其成型为豆腐。为了保证毛豆腐的纯正风味，原料一定要用手工豆腐。

发酵：

为了给豆腐长毛留出足够的空间，要把豆腐间的间隔留足，然后放到发酵间，再盖上板子遮光，调节好温度后，豆腐就进入了一个发酵期，大概需要5天4夜（不同的季节发酵期有些许不同）。豆腐块便纷纷“白了头”。

长毛：

在适宜的温度和湿度条件下，豆腐表面会长出白色或褐色的绒毛。这是毛豆腐特有的风味来源。

烹饪：

为防止浪费，朱元璋命厨子把这些长毛的豆腐先油炸再用多种佐料焖烧，结果味道出奇的好。

因此，毛豆腐的制作过程中，不需要先将豆腐煮，而是通过发酵和长毛的过程来形成其独特的风味和外观。