三合菜的做法

三合菜是一道简单美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

做法一：经典三合菜

食材：

黑木耳

韭菜

豆芽

鸡蛋

油、盐、生抽、蚝油

步骤：

1. 黑木耳用温水泡发，洗净切成丝；韭菜摘洗干净，切成段；豆芽洗净沥干水分备用。

2. 鸡蛋打散，加料酒去腥，再加少许盐调味，炒成嫩嫩的鸡蛋碎，盛出备用。

3. 锅里倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，先下豆芽翻炒，再放入黑木耳丝一起翻炒。

4. 炒至豆芽和黑木耳断生后，加入炒好的鸡蛋碎和韭菜段，快速翻炒均匀。

5. 最后，根据口味加点盐、生抽、蚝油调味，翻炒几下即可出锅。

做法二：三鲜炒合菜

食材：

包菜

胡萝卜

虾仁

豆芽

韭菜

粉丝

大蒜

鸡蛋

鸡粉、蚝油、生抽、老抽、食用盐

步骤：

1. 包菜、胡萝卜切丝，虾仁处理干净，豆芽洗净，韭菜切段，大蒜切末，粉丝用温水泡软。

2. 制作“灵魂酱汁”：将鸡粉、蚝油、生抽、老抽和食用盐搅拌均匀备用。

3. 起锅烧油，油热后倒入鸡蛋液，迅速滑散，加入蒜末和虾仁，小火炒出香味。

4. 倒入包菜丝、胡萝卜丝和豆芽，翻炒至刚断生，加入韭菜段和浸泡好的粉丝，最后加入灵魂酱汁。

5. 开大火快速翻炒，使食材均匀入味，然后盛出。

做法三：家常炒合菜

食材：

绿豆芽

木耳

韭菜

鸡蛋

粉条

胡萝卜

葱白

一品鲜酱油、食盐、白糖、蚝油

步骤：

1. 绿豆芽摘去根部，粉条提前用开水烫软，木耳提前用清水泡发，韭菜洗净切段，胡萝卜切成丝，鸡蛋打散备用，葱白切成葱碎。

2. 锅中水开后放入木耳丝焯水1分钟，捞出备用。

3. 另起一锅，加入适量底油，放入打散的蛋液，炒至底部定型，表面有少许液体时盛出备用。

4. 放入葱白煸炒出香味，然后放入胡萝卜丝、豆芽菜及木耳丝，大火快速翻炒均匀。

5. 加入粉条，调味，加入一品鲜酱油、食盐、蚝油、白糖提鲜，快速翻炒均匀。

6. 最后放入韭菜段和鸡蛋块，开最大火快速翻炒几下即可出锅。

做法四：合菜

食材：

菠菜

韭黄

胡萝卜

小葱

粉丝

小麦面粉

姜

醋

芝麻油

胡椒粉

料酒

鸡胸脯肉

盐

鸡精

色拉油

蒜白

步骤：

1. 面粉加1/3茶匙的盐，开水适量，搅拌均匀，揉成光滑面团后松弛。

2. 准备材料：菠菜，粉丝，韭黄，胡萝卜，蛋两个，鸡胸脯肉一块，姜，蒜白。粉丝加温水泡软，姜蒜白切丝，胡萝卜切丝，韭黄切段，蛋两个打出，鸡胸脯肉切丝。烧开水把粉丝烫软，菠菜焯水。

3. 面团松弛后揪成剂子，搓成圆摁扁，一面刷上色拉油，夹在两个面片中间，擀成大面片，煎锅预热后煎成两张。

4. 另起炒锅，下油炒香蒜白丝和姜丝，放入胡萝卜丝、韭黄、粉丝，调味，下入菠菜翻炒均匀即可出锅。

5. 鸡蛋液煎成两块蛋饼，翻面煎至小块。

做法五：简易三合菜

食材：

韭菜

豆芽

鸡蛋

干豆腐

盐

耗油

步骤：

1. 碗中放入两个鸡蛋搅散备用，锅热放油加入鸡蛋炒至八分熟盛出备用。

2. 锅中放入豆芽焯出备用，干豆腐、韭菜切段备用。

3. 锅中放油加入豆芽、干豆腐、韭菜，鸡蛋翻炒均匀，加入盐、蚝油翻拌均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的食材