动物奶油植物奶油的区分

手工奶油、动物奶油和植物奶油的区别主要体现在以下几个方面：

动物奶油：是从牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，主要成分为乳脂肪，含有维生素A、D、E以及钙、磷、钾等矿物质，营养价值较高。

植物奶油：又称人造奶油，主要成分是植物脂肪和植物蛋白，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，无奶制品成分。

动物奶油：颜色偏黄，略带乳白色，有牛奶的清香味道。

植物奶油：颜色洁白，色泽来自食用色素。

动物奶油：口感细腻滑顺，入口即化，奶香味浓郁，较为清爽。

植物奶油：口感油腻，奶香味清淡，甜度较高。

动物奶油：不易打发，做造型困难，不耐高温。

植物奶油：打发率较高，容易做造型，耐高温。

动物奶油：需要在2-8摄氏度的低温下密封保存，保质期较短。

植物奶油：易保存，可在冷冻甚至常温下保存，保质期较长。

动物奶油：含有较高的脂肪和热量，但多为不饱和脂肪酸，对人体心血管健康有益。

植物奶油：通常含有较高的脂肪和热量，其中的氢化植物油可能含有反式脂肪酸，过量摄入可能对健康产生负面影响。

动物奶油：价格较高，适用于某些特定的甜点制作。

植物奶油：价格较为亲民，适用于多种烘焙和烹饪场合。

动物奶油：适用于需要细腻口感和天然奶香味的场合，如高级甜品和裱花蛋糕。

植物奶油：适用于需要高稳定性和易塑形的场合，如大规模生产和需要长时间保存的甜品。

总结：

动物奶油和植物奶油在原料、颜色、口感、打发难度、保质期、健康影响、价格和适用性等方面都有明显的区别。动物奶油更天然、健康，但价格较高且不易保存；植物奶油则价格亲民、易保存，但可能含有反式脂肪酸，对健康有一定风险。选择哪种奶油取决于具体需求和用途。