水煮萝卜牛肉丝

水煮萝卜牛肉丝是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材准备

牛肉：300克

萝卜：1根

姜：适量

青红辣椒：适量

葱：适量

蒜：适量

料酒：适量

生抽：适量

蚝油：适量

淀粉：适量

盐：适量

糖：适量

食用油：适量

核心步骤

牛肉切片，加黄酒、淀粉抓匀腌制15分钟。

萝卜切粗丝，加盐抓匀放置10分钟。

姜切丝，青红辣椒切圈。

热锅加油，油温七成热放入姜丝，煸炒出香味和辣味。

下入牛肉，大火翻炒至变色，烹黄酒，加蚝油翻炒，牛肉均匀裹上酱汁。

牛肉出锅装碗备用。

锅烧热注入少许油，倒入萝卜丝翻炒至水分稍干，淋入酱油，翻炒均匀。

将炒好的牛肉倒入萝卜丝锅内翻拌，两次炒的酱汁完全融合。

加入开水，没过食材的水量，倒入醪糟，放入余下的青红辣椒，盖上锅盖转小火煮10分钟，加盐调味再煮5分钟即可关火，出锅前撒葱花增添香味。

方法二

食材准备

白萝卜：1根

鲜牛肉：约300克

香菜：1棵

红椒：适量（可选）

葱末、蒜末：适量

生抽、老抽：适量

松茸鲜、食盐、小苏打、淀粉：适量

菜籽油：适量

核心步骤

萝卜去皮后切片再切丝，如萝卜味道较重，可焯烫1分钟，过凉水沥干。

牛肉切成薄片，加入食盐、小苏打、松茸鲜搅拌（促进出胶质），加入生抽、老抽调味，最后拌入淀粉腌制20分钟。

小火爆香牛肉片，加入葱蒜末和红椒提香，放入萝卜丝大火翻炒，加水调味焖煮3分钟，最后撒香菜即可。

方法三

食材准备

牛肉：200克

萝卜：1根

大葱段、姜片：若干

盐、酱油：适量

食用油：适量

核心步骤

牛肉和白萝卜切块，牛肉入水汆一下，水开后放牛肉，撇沫子，开锅后煮三分钟，控干热水，用冷水冲一下。

锅里放油，将葱姜放入炒一下捞出，倒入牛肉不断翻炒约三分钟，加入盐、酱油少许，继续翻炒，放入干才炸好的葱姜，倒入水，水加到抹过牛肉，在多一点，如果是用高压锅炖，就把萝卜放里，煮20分钟后即可。

方法四

食材准备

白萝卜：450克

牛肉（瘦）：100克

大葱：15克

姜：15克

料酒：10克

酱油：10克

盐：4克

味精：2克

八角：3克

花生油：40克

核心步骤

萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出。

锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。

再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫，待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要，再撇去浮沫，出锅盛入汤碗内即成。

方法五

食材准备

牛肉：150克

白萝卜：1个

姜末：适量

生抽、蚝油、淀粉、食用油、清水、盐、鸡精、白胡椒粉、小葱：适量

核心步骤

牛肉切片，放入碗中，加入一勺生抽、一勺蚝油和一勺淀粉，再加一点食用油，搅拌均匀后腌制五分钟。