炒菜辣椒太辣

炒菜时辣椒太辣，可以通过以下几种方法来减轻辣味：

在锅内先不要放油，将辣椒和盐一起煸炒，直到辣椒蔫了。盐中的氯化钠能够与辣椒中的辣红素发生化学反应，使辣红素释放出来，然后再加油炒，辣红素会被油脂融化，从而减轻辣椒的辣味。

在辣椒快熟的时候，加入适量的醋或糖。醋和糖是解辣的最好调料，但需要根据具体菜品来调整，不是所有菜加这两味调料都会好吃。

二荆条：主要产自四川，辣度不大但香味浓郁，适合用于熬红油、干锅、麻辣香锅、重庆小面等。

七星椒：辣度非常高，适合制作麻辣火锅及品位较浓重辛辣菜配料。

子弹头：辣味强烈，适合制作火锅底料、干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油等。

根据个人口味，适量减少辣椒的用量，或者使用辣度较低的辣椒品种。

在炒菜时加入适量的花椒，花椒的香味可以中和部分辣味，同时增加菜品的香气。