香辣肉丝放老抽还是生抽

在制作香辣肉丝时，可以同时使用生抽和老抽，但具体使用比例和顺序可以根据个人口味进行调整。以下是一些建议：

生抽颜色较浅，味道鲜美，主要用于提鲜提味。在炒制香辣肉丝时，可以在初期加入生抽，使肉丝吸收其鲜味，同时保持肉色的浅亮。

老抽颜色深红，具有更强的上色能力和浓郁的酱香，常用于烹饪中作为着色剂。在炒制香辣肉丝时，可以在后期加入少量老抽，使肉丝上色，增添色泽，使菜肴看起来更加诱人。

具体做法示例：

方法一：在锅中加入1大勺生抽、1大勺老抽、1小勺细砂糖，快速翻炒均匀，使肉丝上色并充分吸收调料的味道。

方法二：在炒制过程中，先放入肉丝翻炒至变色，再加入蒜末姜丝、干椒、老抽炒出香味，然后放入香菜段、红椒丝、生抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。

方法三：在肉丝炒至变色后，加入少许老抽、白糖、盐，快速翻炒两下至均匀上色，出锅装盘。

总结：

生抽和老抽在香辣肉丝中的使用可以根据个人口味进行灵活调整。喜欢颜色深一些的，可以适当增加老抽的比例；喜欢颜色浅一些且注重鲜味，可以主要使用生抽。无论哪种方法，关键是要确保肉丝充分吸收调料的味道，以达到最佳口感和色泽。