如何蒸馒头面皮不硬

要蒸出柔软不硬的馒头面皮，可以遵循以下步骤和技巧：

使用高筋面粉，因为其蛋白质含量高，能形成良好的面筋网络，使馒头更有弹性。

和面时用温水（约40度），避免使用热水或冷水，以免影响面团的发酵速度和质地。

揉面要揉至表面光滑，没有干粉和大块的面团，并且要揉足够的时间（至少10分钟），使酵母和面粉充分融合。

将揉好的面团放在温暖且通风的地方发酵，一般需要30分钟到1小时，直到面团体积翻倍。

发酵时可以在蒸锅中加水烧热至三四十度，然后将面盆放入蒸锅进行二次发酵，这样有助于加快发酵速度。

蒸馒头时，水开后将馒头放入蒸锅，用中火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和厚度调整。