豆腐脑加胶

豆腐脑加胶是一种常见的做法，主要是为了增加豆腐脑的韧性和稳定性。根据搜索结果，以下是几种常见的加胶方法：

食用胶：

在制豆腐脑时加入食用胶，每30斤豆浆加50克食用胶，然后在冲酱时加入食用胶并搅匀。

石膏粉：

制豆腐脑的凝固剂以石膏为好，但需要将石膏粉制成浆状使用。取熟石膏粉三钱（每斤豆粉用量），放入盆内，加入等量水调成糊状，研磨后挤碎溶化，添少量水进行稀释，取悬浮液备用。

内酯：

一斤豆子兑12斤水兑10克内酯，按此比例操作可以保证豆腐脑的成功制作。

聚丙烯酰胺：

100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，这是一种强效聚凝剂，常用于净化聚凝水中杂质。

卤水：

北方大部分地区都用卤水来点豆腐，使豆浆中的蛋白质发生凝聚形成胶状物。

这些方法都可以使豆腐脑更加凝固和韧性更强，但需要注意的是，添加的胶质应适量，过量可能会影响豆腐脑的口感和营养价值。此外，食用胶和凝固剂的选择应根据具体需求和食品安全标准来确定。