莲藕开水焯后还脆吗

莲藕经过开水焯水处理后， 是能够保持脆感的。具体来说，焯水的时间应控制在2到3分钟之间，这样可以使莲藕既熟又脆。如果焯水时间过长，莲藕就会变软，失去清脆的口感。

为了使焯水后的莲藕更加脆嫩，可以采取以下措施：

冷水浸泡：

将焯好的藕片捞出，立即放入冰水中浸泡，这样可以迅速停止烹饪过程，防止藕过度煮烂，同时也可以使藕片更加脆嫩。

晾干：

将浸泡好的藕片捞出，放在厨房纸巾或干净的毛巾上晾干，去除多余的水分，使藕更加干爽，口感更佳。

加醋：

在焯水时，可以在煮水里加入适量的白醋，这样可以使藕片变得更加脆嫩，并且防止氧化反应。

少量油：

在焯水时，可以加入少量油，这样可以使莲藕更加饱满、脆嫩。

综合以上方法，只要控制好焯水时间，并采取适当的处理措施，莲藕焯水后是能够保持脆感的。