甲鱼洋葱鸡蛋的做法

材料准备

甲鱼 1只

鸡蛋 4个

洋葱 半个

大葱 1根

生姜 1块

小洋葱 2个

蒜子 4瓣

干辣椒 2个

黄豆酱 1大勺

蚝油 1大勺

白糖 1小勺

味精 1小勺

黄酒 1大勺

酱油 1大勺

干花椒 1小把

鸡精 1小勺

青椒 1个

红椒 1个

葱花 适量

植物油 适量

制作步骤

宰杀甲鱼

将甲鱼宰杀干净，烫掉外表的老皮，剁成块，去掉内脏脂肪。

准备食材

洋葱切成丝，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入少许盐和料酒。

大葱切段，生姜切片，小洋葱和蒜子切好备用。

炒鸡蛋

热锅凉油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液。

中小火将鸡蛋液炒至凝固成块，盛出备用。

炒洋葱

锅中再加少许油，放入葱、姜、蒜末爆香。

加入洋葱丝，大火翻炒至变软变透明，加入适量的盐和生抽调味。

炒甲鱼

锅中加熟菜籽油，下入干辣椒、花椒、小洋葱、大葱、蒜姜炒出香味。

加入甲鱼块，加黄豆酱、蚝油、料酒，炒出香味后加适量的水没过甲鱼。

下入炒好的鸡蛋，炖制15分钟，开始调味加鸡精、味精、胡椒粉各3克。

收汁出锅

最后加入明油（熟菜籽油），翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

炒鸡蛋时火候要掌握好，避免炒得太老。

洋葱炒至断生即可，保持其脆嫩的口感。

甲鱼焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除血水，使菜肴更美味。

希望你能按照这个步骤尝试制作，享受烹饪的乐趣!