木耳不炸

要避免木耳在炒制过程中“炸锅”，可以采取以下几种方法：

将干木耳置于冷水中浸泡2-3小时，直至完全泡发。

泡发后，用流动清水仔细冲洗，去除木耳表面的杂质和沙尘，特别注意木耳根部。

将清洗干净的木耳放入沸水中，快速焯烫1-2分钟。

焯水不仅能够有效去除木耳中多余的水分，减少炸锅的可能性，还能使木耳更加干净卫生，同时激发木耳本身的鲜味。

焯水后，立即捞出木耳，用冷水过凉，迅速停止木耳的加热过程，保持木耳的脆爽度。

焯水并过凉后的木耳，用漏网沥干水分，或者用干净的厨房纸巾轻轻按压，吸去多余的水分。

确保木耳表面尽量干燥，这是防止炸锅的最后一道防线。

木耳泡发后切几段，不要整个的去炒，这样会破坏木耳完整的胶质，就不会炸响了。

炒木耳的时候加一些水进去，也不会炸响。

用木耳和新鲜蔬菜一起炒，蔬菜中的水分也不会让木耳炸响。

先将锅烧热，然后倒入适量的食用油，待油温升高后，再放入沥干水分的木耳进行炒制。

这样，由于木耳表面干燥，与热油接触时不会产生过多的水蒸气，从而避免了“炸锅”现象的发生。

通过以上方法，可以有效地防止木耳在炒制过程中发生“炸锅”现象，从而保证炒出的木耳既美味又安全。