为啥芋头饼炸完会软呢

芋头饼炸完后变软的原因主要有以下几点：

内部结构未完全熟透：

芋头饼在炸制过程中，如果时间不够或者火候不足，可能导致其内部结构未完全熟透。未熟透的芋头饼在冷却后会变得更加软塌，因为其内部的水分和淀粉没有充分受热膨胀。

淀粉糊化：

芋头饼中的淀粉在炸制过程中会糊化，即淀粉颗粒在高温下吸水膨胀并变得粘稠。糊化的淀粉在冷却后会变得更加柔软，使得芋头饼的整体口感变软。

油脂渗透：

在炸制过程中，油脂会渗透到芋头饼的内部。当芋头饼冷却后，油脂会固定在内部，使得其结构变得更加柔软。同时，油脂也会使芋头饼的口感更加滑润。

水分蒸发：

炸制过程中，芋头饼内部的水分会逐渐蒸发。如果水分蒸发过多，会导致芋头饼变干，但在炸制过程中，如果水分没有完全蒸发，冷却后芋头饼会吸收周围环境中的水分，从而变得柔软。

综上所述，芋头饼炸完后变软主要是由于内部结构未完全熟透、淀粉糊化、油脂渗透以及水分蒸发等多种因素共同作用的结果。为了避免芋头饼炸完后变软，建议在炸制过程中控制好时间和火候，确保芋头饼完全熟透。