菠菜为啥发黑

菠菜发黑的原因主要有以下几点：

铁元素氧化：

菠菜中含有丰富的铁元素，当这些铁元素暴露在空气中与氧气发生化合反应时，会生成氧化铁（黑色），导致菠菜变黑。

叶绿素破坏：

菠菜在烹饪过程中，如果煮的时间过长，叶绿素会被破坏，原本被叶绿素遮盖的黑色物质就会显现出来。

感光性食物：

菠菜是一种感光性食物，含有铜、铁、锌等金属元素，这些元素能直接或间接地增加与黑色素产生相关的物质的数量和活性，食用后可能使皮肤更容易受到紫外线的侵害而变黑。

大便变黑：

菠菜中含有大量的铁和其他矿物质，这些矿物质在进入肠道后，会与胃酸的作用下形成一种黑色物质，随后排出体外，使大便变黑。

营养价值：

菠菜叶子绿得发黑，说明其光合作用充分，生长时没有残疾，叶绿素多，营养活性物质多，营养价值高。

化肥施用：

虽然有些说法认为绿得发黑的菠菜是化肥施多了的产物，但实际上，菠菜等绿叶菜的绿色越深，说明所含叶绿素越多，合成的养分越多，营养价值越高。

综上所述，菠菜发黑主要是由于铁元素氧化、叶绿素破坏、感光性食物的影响、大便变黑、高营养价值以及化肥施用等因素所致。在食用菠菜时，只要适量并注意烹饪时间，不必过于担心会导致皮肤变黑。