猪肉为啥有股酸味

猪肉出现酸味的原因主要有以下两点：

细菌分解：

猪肉中含有大量的水分、蛋白质和脂肪等营养物质，这些为细菌提供了良好的生长繁殖环境。在储存过程中，如果条件适宜，细菌会迅速繁殖并分解猪肉中的蛋白质和脂肪。这个过程会产生一些有臭味的气体，导致猪肉发酸。细菌分解还会引起相关变质反应，如产生胺类物质，使猪肉散发出不好闻的气味。当再吃这些变质的猪肉时，也容易引起食物中毒。

氧化作用：

猪肉中的脂肪在储存过程中容易发生氧化。当猪肉与空气接触时，氧分子会进入猪肉内部并与脂肪发生反应，产生氧化物质。这些氧化产物会导致猪肉变质，使其呈现出酸味。

综上所述，猪肉发酸主要是由于细菌分解和氧化作用导致的。为了避免食用变质的猪肉，建议在购买和储存猪肉时注意以下几点：

确保猪肉在购买后尽快食用，避免长时间储存。

储存猪肉时，应将其放在密封容器中，并置于冰箱冷藏，以减少与空气的接触，从而延缓氧化过程。

如果猪肉已经出现酸味，应立即丢弃，避免食用，以免对健康造成危害。