发面蒸馒头多少温度最好

发面蒸馒头时，最适宜的温度是 27℃~30℃。为了达到这个温度，夏季可用稍温点的水和面，春秋季可用冷水和热开水掺和一下达到40℃的温水和面，冬季可将冷水在灶火上加热至65℃左右再和面，然后盖上湿布放置在比较暖和的地方。其他答案也提到，发面的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。

因此，综合多个来源的信息，可以得出结论：发面蒸馒头时，最适宜的温度是27℃~30℃，夏季稍温的水，春秋季40℃的温水，冬季65℃左右的热水，并且需要将面团放置在温暖的地方以促进发酵。