加点炒菜

在炒菜时，适当加入一些水或其他液体，不仅可以改善菜肴的口感和味道，还能在一定程度上保留食材的营养。以下是一些实用的炒菜加水技巧：

炒肉类时，适量加水可以让肉吃起来更鲜嫩可口。特别是在快炒或慢炖的过程中，加水有助于肉质更加嫩滑。

炒青菜一般无需加水，但如果需要加水，最好是加开水。凉开水会增加炒菜的时间，使青菜变老变硬。

炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜质嫩色佳，保持翠绿。

炒豆腐前，可以先用盐水泡一会儿，再放到锅中蒸、煮、煎、炒，这样可以避免豆腐碎裂。

做一锅水，水里放一点盐，水开后把切好的豆腐放在里面中火煮1-2分钟，去除豆腥味，同时使豆腐更容易成型。

炒茄子之前，可以用盐腌一会儿，茄子出水后再炒，这样炒出来的茄子一点都不油，美味更健康。

炒茄子时，沿着锅边加点醋，可以防止茄子变黑，保持诱人的紫色。

炒菜前，先把大概十毫升的水放入炒锅内烧开，再加入适量的炒菜油，这种方式称为水油炒，可以减少有害物质的生成，同时减少炒菜油的量，使菜品更健康。