炒菜用加水吗

炒菜是否加水 视情况而定，但总体原则是尽量少加水以保持菜的原汁原味和营养。以下是一些具体的建议：

炒青菜

一般不加水：炒青菜时，最好不加水，直接将切好的菜放在锅里烹炒，利用自身的水分进行热传递，这样可以使菜更加鲜嫩可口。

特殊情况加水：如果青菜有点难炒熟，可以适量加点水焖菜，但此时应加的是开水，避免加凉水，因为凉水会使菜骤然收缩，口感变老变硬。

炒肉

可以适量加水：炒肉时，可以适量加一点清水，这样可以使肉变得更加鲜嫩可口。

其他蔬菜

不易熟的菜：对于不易熟的菜，可以先用开水焯一下，使其七八分熟，再炒就不易糊锅。

需要加水的菜：有些菜如炒莲藕时，由于莲藕与空气接触容易氧化变黑，可以适量加水。

注意事项

加水量要少：炒菜时加水不宜过多，以免影响菜的颜色和营养成分，同时菜汤中含有不少营养，建议喝掉。

加热水：如果中途需要加水，应选择热水，避免加凉水，因为凉水会使锅内的温度突然下降，影响菜的口感。

总结来说，炒菜是否加水需要根据具体菜品和烹饪需求来决定，但总体原则是尽量少加水，以保持菜的原汁原味和营养。在实际操作中，可以根据食材的特性和口感需求，适量加入水或高汤。