小米椒的腌制作做法

小米椒的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方式：

原料：新鲜小米椒5斤、米醋、白砂糖500克、盐250克、蒜瓣。

步骤：

1. 新鲜小米椒洗净，晾干表面水分，去蒂，装入干净无油无水的罐子或坛子备用。

2. 煮制腌料汁：无油锅，倒入米醋烧开，加入盐和白砂糖煮至融化，尝味后晾凉。

3. 将晾凉的腌料汁倒入小米椒中，撒上蒜瓣，压住小米椒，盖盖密封，阴凉干燥处腌制半个月左右即可食用。

原料：新鲜小米椒500克、姜1头蒜大小、蒜3头、盐25~50克、白砂糖15克、高度白酒10克。

步骤：

1. 小米椒洗净，晾干表面水分，去蒂去籽，剁碎。

2. 装进盆里，撒上姜蒜碎、盐、白砂糖搅拌均匀，静置腌制一个小时。

3. 倒入高度白酒，搅拌后装进干净无油无水的瓶子，压实，盖盖，冷藏室腌制，第二天即可食用，最好一个星期后味道更浓郁。

原料：新鲜小米椒、盐、糖、白酒、醋、凉白开、生抽。

步骤：

1. 小米椒洗净，晾干水分，剪成小段，去籽。

2. 准备好玻璃瓶，倒入凉开水和白酒、醋、糖、盐等调料品。

3. 将一半小米椒倒入瓶中，加入切好的蒜和姜，再放入剩下的小米椒，一层盖一层。

4. 盖紧盖子，放置两天后倒置两天，重复两次，约一个月后腌制完成，可冷藏保存，随取随用。

原料：小米椒、酱油、醋、盐。

步骤：

1. 小米椒剪去长蒂，洗净，晾干水分。

2. 放入干净的玻璃瓶内，加入酱油、醋、盐。

3. 盖上盖子密封，放置于阴凉干燥处，约一个月后待小米椒入味后即可开始食用。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择适合的腌制方式。注意腌制过程中要确保器皿干净无油无水，避免阳光直射，冷藏保存可延长保质期。