甘草腌制山楂

甘草腌制山楂是一种传统的食疗方法，具有多种健康益处。以下是一种常见的甘草腌制山楂的方法：

材料

山楂：500克

甘草：50克

冰糖：适量

蔗糖：60千克

丁香粉：1.5千克

步骤

选料和漂洗

选用果片整洁、肉厚的优质山楂干坯，将其过筛，筛去柄屑杂质，再投入清水池中，将干坯漂洗干净。

浸泡

取一缸，配制质量分数为30%的糖液60千克，加入果坯，浸渍24小时，使山楂果肉发软时捞出。

糖渍

取一锅，将甘草切碎加水25千克加热熬煮至20千克，弃掉渣滓。

将浸泡好的果坯连同糖液一起移入锅中，加热至沸腾，沸煮20分钟至30分钟，当山楂果肉发软时捞出。

接着进行腌制。取一缸，将果坯趁热进行糖渍，一层山楂一层糖，要将蔗糖全部用完。

最后，将锅中糖液全部倒入缸中，腌渍5天至6天，使山楂果坯充分吸收糖液。

烘制

将糖渍好的山楂果坯捞出，摊于烘盘上，送入烘房，于55℃至60℃温度下烘至含水量不超过20%为止。