豆瓣红烧肉和糖味红烧肉

豆瓣红烧肉和糖味红烧肉是两种不同的红烧肉做法，各有其独特的风味和特点。

豆瓣红烧肉

特点：豆瓣酱的咸香与五花肉的鲜美完美结合，使菜肴既有豆瓣的浓郁，又有肉的酥软。

做法：

1. 五花肉冷水下锅焯水，加入葱、姜、料酒去除腥味，撇去浮沫后捞出。

2. 锅里倒油，将肉煎至表面金黄，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料增香。

3. 锅留底油，加入豆瓣酱炒香，再加入煎好的肉块，翻炒上色。

4. 加入料酒、生抽、老抽、蚝油等调料，倒入开水，小火慢炖至肉质酥软，最后收汁即可。

糖味红烧肉

特点：以糖色为主，色泽红亮，口感甜而不腻，适合喜欢甜食的人。

做法：

1. 五花肉冷水下锅焯水，加入葱、姜、料酒去除腥味，撇去浮沫后捞出。

2. 锅里倒油，将肉煎至表面金黄，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料增香。

3. 锅留底油，加入白糖或冰糖，小火慢慢融化成糖色，倒入开水，加入煎好的肉块，翻炒上色。