兰州葱花饼怎么发面才软
要制作出柔软的兰州葱花饼，关键在于和面的方法和面团的处理。以下是详细的步骤和建议：
和面方法
半烫面：将面粉分成两半，一半用开水烫面，另一半用凉水和面，然后将两种面絮混合均匀，揉成面团。这样可以使面团既有弹性又柔软。
温水和面：使用温水（约37度）和面，加入适量的酵母和白糖，促进酵母发酵。搅拌至没有干面粉，然后顺着一个方向搅拌，使面糊上劲，这个过程相当于揉面。
面团处理
醒面：将揉好的面团盖上盖子，醒发半个小时至一个小时，直到面团的体积膨胀至原来的1.5倍左右，表面出现蜂窝状气孔，表示面团已经发好。
多揉面：发面完成后，需要将面团多揉一会，将面里的空气排空，这样可以使烙出来的饼更加柔软蓬松。
制作葱花油酥
葱花和调料：切好葱花，加入盐、五香粉和热油搅拌均匀，制成葱花油酥。
擀制和卷起
擀面：在案板上撒上适量的干面粉防粘，将醒发好的面团取出，不需要揉搓，直接搓成长条，下成面剂，每个面剂揉圆按扁后用擀面杖擀成薄饼。
涂油酥和葱花：在擀好的薄饼上刷上一层食用油，再涂上一层葱花油酥，涂抹均匀后从中间切一刀，然后从中间卷起来，这样可以使饼的层次更加丰富。