发面蒸馒头用什么碱

发面蒸馒头通常可以使用 食用碱或 小苏打作为碱。

食用碱

主要成分是碳酸钠，呈白色颗粒状，碱性较强，能加速面团发酵和蒸馒头时产生气泡，使馒头更松软蓬松。

使用食用碱时，需要将其溶解于温水中，然后与面粉混合均匀，进行发酵。如果面团发酵后出现酸味，可以适量加入食用碱水进行中和。

小苏打

主要成分是碳酸氢钠，也是一种碱性物质，可以在蒸馒头过程中分解产生二氧化碳气体，使面团更加蓬松。

小苏打通常以粉末状使用，可以单独使用，也可以与酵母粉一起使用来加速发酵过程。如果使用小苏打，需要注意控制用量，以免影响馒头的味道。

建议

使用食用碱时，应注意控制用量，以免馒头味道发苦。

使用小苏打时，同样需要注意用量，并且最好先将其溶解于温水中，再与面粉混合。

如果追求更健康的饮食，可以选择使用酵母粉进行发酵，这样可以避免使用化学添加剂。

通过以上信息，可以根据个人口味和需求选择合适的碱来蒸馒头。