蒸包子发面掺猪油好不好

蒸包子时发面掺猪油 是一个常见且有效的做法。猪油在面点制作中有多种优点：

稳定网状结构：

猪油中的饱和脂肪酸能使面团形成更稳定的网状结构，锁住水分，使包子皮既松软又有嚼劲。

增加柔软度和光泽度：

猪油的融点比植物油高，能让包子保持更好的形状和口感。同时，猪油还能使包子皮更洁白松软，并自带光泽度。

防止面筋膨胀开裂：

猪油中的油脂能包裹住面粉中的面筋，防止外界水分进入包子皮内部，避免包子软塌。

延缓硬化：

猪油能延缓包子皮在放凉后的硬化过程，保持其柔软度。

增强发酵效果：

适量的猪油可以增强发酵效果，提升面团的蓬松度，改善口感，并防止回缩。

建议

适量添加：虽然猪油有诸多优点，但添加量应适量。过多的猪油可能会使包子皮过于油腻，影响口感。

使用优质猪油：选择新鲜、无异味的优质猪油，以确保包子的质量和健康。

注意发酵条件：发面水温不宜超过50度，发酵环境要温暖潮湿，以保证酵母菌的活性。

综上所述，蒸包子时发面掺猪油是一个有效且健康的方法，能使包子皮更松软、更有光泽，并延长其保存时间。