酱茄子用高山茄子

酱茄子可以使用高山茄子。

茄子选择

高山茄子：具有独特的口感和营养价值，适合用于制作酱茄子。

其他茄子：如普通茄子，也可用于制作酱茄子，但可能口感和风味有所不同。

制作流程

准备材料：

包括高山茄子、曲料、精盐等。

制作酱醅：

将大豆浸泡、拌入小麦、蒸熟后接入米曲霉制成曲面，晒干粉碎，加盐水调匀。

处理茄子：

选择老嫩适中、大小相宜的高山茄子，去把、洗净、晾干。

发酵：

将茄子与酱醅相间装缸发酵，三个月后倒缸再发酵，腌制。

注意事项

茄子选择：尽量选择新鲜、无病虫害的高山茄子。

发酵过程：发酵过程中要保持缸内卫生，避免杂菌污染。

腌制时间：腌制时间越长，酱茄子的风味越浓郁。